À classer dans la catégorie de l'aventure idéale pour une nuit au départ de Paris : Le Doyenné est un restaurant de destination et une ferme - avec des chambres d'hôtes - sur les terres du Château de Saint-Vrain. C'est un laboratoire culinaire pour les chefs australiens Shaun Kelly et James Henry, qui ont tous deux fait sensation dans leur pays d'adoption : Kelly a été chef cuisinier à l'ambassade d'Australie à Paris ; Henry a créé le bistro parisien Bones, un établissement “furieusement scénique”.
Situé à 25 miles au sud de Paris, le Château de Saint-Vrain était la résidence de campagne de la Comtesse du Barry ; la famille Borghese s'y est ensuite installée, suivie par les Montemarts qui y résident depuis deux siècles. Les chefs-propriétaires, ainsi que les Mortemart, ont restauré et converti Le Doyenné, l'ancienne grange de la propriété, en une salle à manger vitrée donnant sur leur potager, qui est géré par Kelly comme un modèle de pratiques agricoles non seulement durables, mais aussi régénératrices. Ils ont également ajouté 11 jolies chambres d'hôtes, ce qui permet à certains chanceux de passer du jardin à la table et au lit.
Le chef new-yorkais Flynn McGarry a récemment fait un pèlerinage et nous avons immédiatement voulu le suivre.
La ferme et le restaurant
Ci-dessus : Les jardins remontent à l'époque de Napoléon III mais sont restés en sommeil pendant 60 ans. Aujourd'hui, ils approvisionnent entièrement le restaurant en légumes anciens.
Ci-dessus : Les chefs Shaun Kelly et James Henry ont fait équipe pour la première fois dans la cuisine du restaurant parisien Au Passage, fondé par Henry.
Voici comment Kelly explique leur approche du jardinage : “Nous avons choisi d'éviter la pratique moderne du labourage en faveur d'une décomposition douce grâce à l'utilisation de compost et de paillis, capturant le carbone et préservant la vie microbienne qui a été nourrie pendant des siècles. À ce jour, des centaines d'arbres fruitiers et d'arbustes ont été plantés, ainsi que des centaines de variétés de légumes et d'herbes aromatiques.” Photographie d'Evan Sung.
Ci-dessus : La salle à manger de 40 places occupe ce qui était une grange à chevaux inutilisée, que les artistes Niki de Saint Phalle et Jean Tinguely utilisaient autrefois comme atelier de sculpture. L'agence d'architecture Ciguë de Montreuil a conçu le nouveau visage de la structure. Photographie d'Evan Sung.
Ci-dessus : L'espace grandiose est meublé de tables classiques en bois et de chaises en bois courbé.
Ci-dessus : La terrasse est bordée de parterres de plantes aromatiques.
Ci-dessus : Une boutique propose une sélection soignée de produits comestibles, d'articles de table et de pique-nique et d'articles de jardinage.
Ci-dessus : Lr Doyenné vend également ses fruits et légumes, et fournit quelques grandes cuisines parisiennes.
Les chambres d'hôtes (une nuit seulement)
Ci-dessus : Il y a 11 chambres d'hôtes disponibles pour des séjours d'une nuit. La plus grande, la chambre 108, dispose d'un salon avec vue, de deux chambres et de deux salles de bains. Le prix est de 680 €, petit déjeuner compris.
Ci-dessus : Chacune des chambres est entièrement différente. L'équipe de Doyenné a travaillé avec le studio de design portugais Project 213A pour meubler chacune d'entre elles avec un mélange de pièces contemporaines et vintage faites à la main.
Ci-dessus : Les chambres disposent également de salles de bains de rêve.
Ci-dessus : Une tête de lit signée Project 213A.
Le Doyenné se trouve au 5 rue St Antoine dans le village de Saint-Vrain, à une heure de route de Paris. Pour réserver le restaurant et les chambres, rendez-vous sur le site du Doyenné.
Parcourez les archives de Remodelista Design Travel pour d'autres recommandations en France (et ailleurs) :
- Le Moulin : Les hébergements d'architectes en Provence
- Les Bains Gardiens : Chevaux blancs et “hédonisme conscient” en Camargue
- Un petit musée et un lieu de déjeuner parfaits à Paris