Untuk difailkan sebagai pengembaraan semalaman yang sempurna dari Paris: Le Doyenné ialah restoran dan ladang destinasi—dengan bilik tetamu—di kawasan Château de Saint-Vrain. Ia merupakan makmal kulinari bagi cef Australia Shaun Kelly dan James Henry, kedua-duanya telah mencipta sensasi di negara angkat mereka: Kelly berkhidmat sebagai ketua cef di Kedutaan Australia di Paris; Henry mencipta bistro Paris yang “amat bergaya” Bones.
Terletak 25 batu di selatan Paris, Château de Saint-Vrain adalah kediaman luar Comtesse du Barry; keluarga Borghese kemudiannya berpindah masuk, diikuti oleh keluarga Montemarts yang telah mendiaminya selama dua abad terakhir. Para pemilik chef bersama keluarga Mortemart telah memulihara dan mengubah suai Le Doyenné, kandang lama di hartanah itu, menjadi bilik makan berkaca yang menghadap ke kebun sayur mereka, yang diuruskan oleh Kelly sebagai model amalan pertanian bukan sahaja lestari tetapi juga regeneratif. Mereka juga telah menambah 11 bilik tetamu yang indah, membolehkan beberapa pelanggan bertuah berjalan santai dari taman ke meja ke katil.
Cef muda luar biasa New York, Flynn McGarry, baru-baru ini melakukan ziarah dan kami segera ingin mengikutinya.
Ladang dan Restoran
Di atas: Taman-taman ini berasal dari zaman Napoleon III tetapi terbiar selama 60 tahun. Kini ia membekalkan sepenuhnya restoran dengan sayur-sayuran warisan.
Di atas: Chef-pemilik Shaun Kelly dan James Henry pertama kali bekerjasama di dapur Au Passage di Paris, yang diasaskan oleh Henry.
Begitulah cara Kelly menerangkan pendekatan mereka dalam berkebun: “kami memilih untuk mengelakkan amalan moden membajak tanah sebaliknya menggunakan pembusukan lembut melalui penggunaan kompos dan mulsa, menangkap karbon dan memelihara kehidupan mikroba yang telah dipelihara selama berabad-abad. Sehingga kini, ratusan pokok buah-buahan dan pokok renek telah ditanam serta ratusan jenis sayur-sayuran dan herba warisan.” Foto oleh Evan Sung.
Di atas: Bilik makan berkapasiti 40 tempat duduk menempati bekas kandang kuda yang tidak digunakan, yang pernah digunakan oleh artis Niki de Saint Phalle dan Jean Tinguely sebagai studio arca mereka. Firma seni bina Montreuil, Ciguë, mereka bentuk penampilan baharu struktur itu. Foto oleh Evan Sung.
Di atas: Ruang yang menjulang itu dilengkapi dengan meja kayu klasik dan kerusi kayu bengkok.
Di atas: Teres itu dipinggiri oleh petak-petak herba.
Di atas: Terdapat sebuah butik yang dipenuhi dengan pilihan barangan boleh dimakan, peralatan meja dan berkelah, serta peralatan berkebun yang telah disunting dengan teliti.
Di atas: Lr Doyenné juga menjual buah-buahan dan sayur-sayurannya, dan membekalkan beberapa dapur terkemuka di Paris.
Bilik Tetamu (Satu Malam Sahaja)
Di atas: Terdapat 11 bilik tetamu tersedia untuk penginapan semalaman. Yang terbesar, Bilik 108, mempunyai ruang tamu dengan pemandangan, dua bilik tidur, dan dua bilik mandi. Ia berharga €680, termasuk sarapan.
Di atas: Setiap bilik adalah sama sekali berbeza. Pasukan Doyenné bekerjasama dengan studio reka bentuk Portugis Project 213A untuk menghias setiap bilik dengan gabungan barangan kontemporari buatan tangan dan vintaj.
Di atas: Bilik-bilik itu juga mempunyai bilik mandi impian.
Di atas: Penutup kepala katil tandatangan oleh Project 213A.
Le Doyenné terletak di 5 rue St Antoine di kampung Saint-Vrain, satu jam memandu dari Paris. Untuk tempahan restoran dan bilik, sila hubungi Le Doyenné.
Layari arkib Remodelista Design Travel untuk lebih banyak cadangan di Perancis (dan di tempat lain) termasuk:
- Le Moulin: Penginapan Reka Bentuk Arkitek di Provence
- Pengawal Les Bains: Kuda Putih dan “Hedonisme Sedar” di Camargue
- Muzium Kecil Sempurna dan Tempat Makan Tengah Hari di Paris