Te klasseren onder het perfecte overnachtingsavontuur vanuit Parijs: Le Doyenné is een restaurant met bestemming en een boerderij met gastenkamers op het terrein van Château de Saint-Vrain. Het is een culinair laboratorium voor de Australische chef-koks Shaun Kelly en James Henry, die beiden furore hebben gemaakt in hun eigen land: Kelly was chef-kok op de Australische ambassade in Parijs; Henry creëerde de “furieuze” Parijse bistro Bones.
Château de Saint-Vrain ligt 25 mijl ten zuiden van Parijs en was het buitenverblijf van de Comtesse du Barry. De familie Borghese trok er vervolgens in, gevolgd door de Montemarts die er al twee eeuwen wonen. De chef-eigenaren hebben samen met de Mortemarts Le Doyenné, de oude schuur op het landgoed, gerestaureerd en verbouwd tot een eetzaal met glazen wanden die uitkijkt op hun potager, die door Kelly wordt gerund als een model van niet alleen duurzame maar ook regeneratieve landbouwpraktijken. En ze hebben 11 mooie gastenkamers toegevoegd, zodat sommige gelukkige gasten van tuin naar tafel naar bed kunnen lopen.
New Yorks wunderkind chef Flynn McGarry maakte onlangs een pelgrimstocht en wij wilden meteen volgen.
De boerderij en het restaurant
Hierboven: De tuinen dateren uit de tijd van Napoleon III, maar hebben 60 jaar inactief gelegen. Ze voorzien het restaurant nu volledig van heirloom groenten.
Hierboven: Chef-eigenaren Shaun Kelly en James Henry werkten voor het eerst samen in de keuken van Au Passage in Parijs, dat Henry oprichtte.
Kelly legt hun benadering van tuinieren als volgt uit: “We kozen ervoor om de moderne praktijk van grondbewerking te mijden ten gunste van zachte afbraak door het gebruik van compost en mulch, waarbij koolstof wordt vastgelegd en het microbiële leven dat eeuwenlang is gevoed, wordt behouden. Tot op heden zijn er honderden fruitbomen en struiken geplant, evenals honderden soorten heirloom groenten en kruiden.” Foto door Evan Sung.
Boven: De eetzaal met 40 zitplaatsen is gevestigd in wat ooit een ongebruikte paardenschuur was, die kunstenaars Niki de Saint Phalle en Jean Tinguely ooit gebruikten als hun beeldhouwstudio. Architectenbureau Ciguë uit Montreuil ontwierp het nieuwe gebouw. Foto door Evan Sung.
Boven: De hoge ruimte is ingericht met klassieke houten tafels en gebogen houten stoelen.
Boven: Het terras wordt omzoomd door kruidenperken.
Boven: Er is een boetiek met een verzorgde selectie eetwaren, tafel- en picknickgerei en tuinspullen.
Hierboven: Lr Doyenné verkoopt ook zijn groenten en fruit en levert aan een aantal topkeukens in Parijs.
De gastenkamers (alleen voor één nacht)
Boven: Er zijn 11 gastenkamers beschikbaar voor overnachtingen. De grootste, kamer 108, heeft een zitkamer met uitzicht, twee slaapkamers en twee badkamers. Het kost €680, inclusief ontbijt.
Boven: Elke kamer is anders. Het Doyenné-team werkte samen met de Portugese designstudio Project 213A om elke kamer in te richten met een mix van handgemaakte hedendaagse en vintage stukken.
Boven: De kamers hebben ook droombadkamers.
Hierboven: Een hoofdbord van Project 213A.
Le Doyenné ligt op 5 rue St Antoine in het dorpje Saint-Vrain, op een uur rijden van Parijs. Ga voor reserveringen voor restaurants en kamers naar Le Doyenné.
Blader door de Remodelista Design Travel archieven voor meer aanbevelingen in Frankrijk (en elders), waaronder:
- Le Moulin: Door architecten ontworpen verblijven in de Provence
- De beschermers van Bains: Witte Paarden en “Bewust Hedonisme” in de Camargue
- Een perfect klein museum en lunchplek in Parijs